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“咳咳,那个,店长先生,能否帮我留两个面对料理台的位置呢？我姓木下,新近交了一个非常喜欢鱼类料理的女友,如果能有这个梦幻般机会的话……”木下警官露出尴尬的笑容,摘下大檐帽说道。
“当然！次郎太名人也觉得你非常合眼缘呢,那么我们就恭候大驾喽！另外所有警视厅大楼的公务员朋友们都会受到特别招待！”中国人一脸坏笑地搂着浅田雄山的肩膀说,浅田也逼不得已,从阴沉的脸上挤出一个勉强的笑容。
“太棒了！谢谢！谢谢！”木下警官接连鞠躬,“那你们赶紧离开吧,不要影响了梦幻黑鲔鱼的新鲜度,你们让开让开！让toro的车子过去！”他把警察同伴们推开,挥手示意关卡放行,“你们这帮家伙还不是沾我的光？梦幻食材、料理名人,说出去可以让同辈们羡慕到死吧！”
厢式货车扬长而去,心情亢奋的警察们一齐摘下帽子向运载着梦幻黑鲔鱼的车子鞠躬敬礼。
“都没人对鲔鱼的大肚子提出疑问。”顾铁有点泄气地说。
“‘kashi’亭？料理名人？次郎太？这是什么鬼名字？”琉球人冷冷地盯着他。
“安啦老浅,我知道你对于料理的兴趣和手艺,一边当厨师一边探听情报是多美好的事情啊。”顾铁笑嘻嘻说道,“别跟我说你不会料理鲔鱼啊。”
浅田像触电一样弹了起来：“开什么玩笑！鱼类料理是日本料理的基础,以我用刀三十年的料理经验怎么可能处理不好这条梦幻黑鲔鱼！”
“瞧瞧瞧瞧,明明是条蓝鳍金枪鱼,崇拜食物的日本人一见面就给起了个‘梦幻黑鲔鱼’的外号,你明明是琉球人,却以日本料理的厨师自居,还用着日本人的浮夸外号,这个世界是不是充满讽刺呢？”中国人促狭地说道。
浅田一愣,把牙咬得咯嘣咯嘣响,不再说话了。
车子转了几个弯,从一条小巷转入日本法务省旧址区域,法务省旧楼被拆除后建成了一个小小的纪念公园,临街的一些建筑被保留下来,售卖纪念品、速食和报纸杂志,toro是其中唯一的一家餐馆。丸山将车子停好,掏钥匙打开饭店的后门,用叉车将庞大的鲔鱼送到后厨,然后走到顾铁跟前掏出一串钥匙,低下头：“社长,我今天的任务已经完成了,解雇的话……”
“放心,我们也需要人手呢,无论你的月薪是多少,今天起增加一倍,好好干吧。”顾铁用一句话就让这个留着短短寸头的年轻人双眼发光蹦了起来。“我一定好好工作！谢谢社长！现在要我做什么？”
中国人两手一摊：“就让料理名人次郎太先生安排吧。现在距离中午还有点时间,要做好开业准备哦。”
次郎太先生双眼喷火地望着他,但还是将怒气压了下去,指示道：“先去准备高汤吧,准备三种高汤,牛骨与猪骨的、整只鸡与火腿的、柴鱼与昆布的,学习过做法吗？”
丸山喜道：“我已经偷学很久了！一直想要做学徒,但是料理长不肯收我……我会努力尝试的,名人先生！”
年轻人屁颠屁颠地鼓捣东西去了,浅田扫视设备精良的后厨,点了点头：“锅子和灶维护得还是不错的,可以好好运作。”
“我看出你退休后的去向了,名人先生。”顾铁偷笑道。
“你懂什么！”浅田雄山瞪眼喝道：“年轻时我在怀石料理名店做过学徒,后来获得板前(厨师)许可,最后更在该店做到花板(厨师长)职位呢！食文化是非常深奥的,不是你这种浅薄的人可以了解！”
“好啦,我就是个饕餮之徒而已,三块钱吃饱,五块钱吃好,对我来说足够了,反正我也分不清鲔鱼七个等级肉的滋味。我去前面观察一下,你们忙。”中国人伸个懒腰,掀开布帘走出后厨。店面不算太大,装修比较简洁素净,有八张方桌和一个长长的吧台,吧台后面是厨师的料理台,生鱼与寿司就在这里现场制作,食材与手艺都要接受食客们的检验。
toro饭店的玻璃窗正对警视厅大楼,视野非常开阔,顾铁看到几名穿着风衣的男人从大楼中走出,裹紧大衣在黎明的天光里走向地铁站,这应该是值夜班刚下班的公务员。他满意地点点头。没有什么地方比饭馆更令人放松了,他希望以此为突破口,找到入侵比城堡更坚固的地下建筑的方法。
挑帘回到后厨,顾铁吓了一大跳,浅田正手持一把比他整个人还要长出一截、寒光闪闪的超大号日本刀凌空比划着,“名人啊名人,要不要刚来就搞这么火爆啊！”他惨叫道。
“闭嘴！”浅田喝道,“这是斩鲔鱼的专用刀‘鲔包丁’,没想到这里还备有这种刀,可见前任店长是个真正的料理人,只是走上歧路而已。”
“我靠,原来日本刀里最强的不是斩马刀,而是斩鲔鱼的菜刀啊！”顾铁惊叹道,“算了,我看不得这种血淋淋的画面,还是到前面打盹去了。”说罢转身又回到饭店大堂。
说是打盹,中国人可没心思睡觉,一想到他的雨林之花就在相距不远的深深地下,顾铁的心中就泛起屈辱的疼痛。“再等一下,阿齐薇……”他趴在桌上喃喃道,“我就要来了,不要死啊……”
一个又一个方案在他脑中生成,又一个接一个被推翻,没有什么比地下建筑更难攻破,厚厚的混凝土和土壤层将大部分探测方式拒之门外,b3以下的情况始终是一团迷雾,而就算成功混了进去,一旦敌人封锁电梯和楼梯,地下建筑会变成一个无路可逃的大棺材。
这时浅田雄山从后厨走了出来,打断了他的思索：“过来,有样东西要你看。”
第55章料理扩散弧（上）
“要我看什么？名人？”在浅田的召唤下,顾铁坐到吧台旁边,“是有什么计划吗？还是发现了什么情报？”
“尝尝看。”对方板着脸端上一只陶盘,盘里盛着一片生鱼片。顾铁这才发现这个家伙不知何时已经穿起白色厨师服,头上系着毛巾,挽起袖子,俨然一副厨师师傅的架子了。
“早饭吃这个太油腻了点吧,又生又冷。”中国人没想到是叫他试吃,苦着脸抄起旁边的筷子。不过雅致陶盘里的生鱼片看起来晶莹剔透,像红色的宝石一般,红肉中间隔着一丝丝的白色脂肪,弹性惊人的肉质纤维在微微颤动,看起来非常诱人。顾铁夹起生鱼片搁进嘴巴,嚼了两下,感觉肉汁在口腔四溢,鱼肉的鲜甜味道鲔鱼特有的醇厚风味让每一个味蕾都得到了满足。
“嗯,好吃。”他赞扬道。
浅田雄山撤掉盘子,端上另一个平碟,上面依旧是一片生鱼。这片鱼肉看起来肉质要紧实一些,脂肪横向排列,颜色呈现血红色,顾铁试吃之后评价道：
“嗯,好吃。”
接下来还是一片生鱼,以及另一片生鱼,加上再一片生鱼,之后是又一片生鱼,最后不幸仍是一片生鱼。顾铁吃完七片生鱼,把筷子一丢：“我知道你在测试我的味觉啦,这是传说中的七个等级鲔鱼刺身的豪华大拼盘,我能看出来每块肉都不同,也能吃出来每块肉的不同滋味,可对我这种外行人来说美味的等级只有一个,那就是：嗯,好吃。就算最后的大toro也只是嗯好吃而已,别费力气了,……弱弱的问一句,最后一片是大toro吗？”
“不是。”琉球人无情地回答道,“你会错意了,我只是在为情报工作准备一些武器而已,要引出内阁情报调查室的大人物,必须有拿得出手的深奥料理。你刚才吃到的是在任何一家料理店都能吃到的鲔鱼刺身,但接下来的,可是我在日本静冈‘末广家’学到的究极鲔鱼刺身料理,随着末广家停止营业,这也成为了日本鲔鱼史上的绝唱,请抱着肃静端庄的态度来试吃吧。”
顾铁心里暗暗骂娘,面上还得装出一副严肃的样子来。
浅田从料理台端出一只浅碟,碟中铺着一片生鱼,从纹理看起来是腹肉,但脂肪排列看起来不太均匀,呈现带状弯弯曲曲穿过肌肉纤维。顾铁低头瞧了瞧,看不出什么名堂,拿筷子夹起来放进嘴里：“要我说,这还不是……等等……我靠的了个亲娘！”
这下就算是外行人,也被食物的美味惊得语无伦次起来,如果说之前吃到的鲔鱼是在“嗯好吃”的级别中略有高低起伏,现在尝到的这片生鱼就要高出十五个层级,达到了“靠太他娘的好吃了”的超高级别。顾铁咕噜一口咽下鲜美的鲔鱼,久久回味着弹牙的鱼肉、醇厚的脂肪、细腻的肉筋组合在一起形成和谐的奏鸣曲,身体的每一个细胞都因美味而舒展开来,轻飘飘得像在云端。“这是什么玩意儿？还有没有？再来点！来一斤好了！”他心急火燎地蹦起来向吧台里面瞧着。
浅田雄山黑沉沉的脸上终于浮现了阴冷的笑容：“这就是传说中的hagashitoro,鲔鱼刺身中的皇者！hagashi是‘撕开’的意思,这是介于大toro和中toro交界处的鲔鱼腹肉,有着长条筋所覆盖的绵质toro,这个部位无法用刀切,只能用精妙的手法撕下鱼肉,就算这么大的黑鲔鱼,hagashi的量也只能装满一只中号平盘而已,可见它有多珍贵！而如果料理者没有强劲的腕力和千锤百炼的技术,根本没办法……”
“好啦好啦。”顾铁连忙打断对方的自吹自擂,“你说当做秘密武器,看来肯定是够格的,为啥这个部位就那么好吃呢？”
“这就是日本料理的精妙之处,可以将食材的味道发挥到极致,大toro因为脂肪含量在25%以上,所以稍嫌油腻；而中toro虽然不那么油腻,但其中含有鲔鱼筋膜,口感较差；唯有两个部位交界处的hagashi取得二者之精华,可以说是鲔鱼全身上下的美味都浓缩于此。”浅田介绍道。
顾铁忽然想起什么,把筷子搁在吧台上：“我刚才脑中模拟了一下‘鲔鱼偷袭’的情报作战部分,要把情报调查室部门负责人级别的人物吸引到店里来,通过同一栋楼办公的警视厅公务员作为开端是没错,不过这个扩散弧估计比较长,根据我的我计算,起码六天到七天后这些大人物才会在别人的介绍下出现在店里,而通过这些大人物取得必要的情报——我们现在甚至不知道那将是有关哪方面的情报——则需要更长时间,这条鲔鱼只怕到那时候就放坏了吧？我怕的是到时候筑地市场没有品质这么好的鲔鱼出现,如果不能继续鲔鱼效应,就不能让饭店的影响力在他们的交际圈中放大,计划就会遭到致命阻碍。”
“你这个彻头彻尾的外行人！”浅田将菜刀“咚”地插在案板上,吓了顾铁一大跳。“鲔鱼没有你想象得那么简单！如果按照你的计算,七天后重要人物才会出现,那才正适合享用这条难得一见的黑鲔鱼！”
“啥？保存这么久会变得不好吃吧。”中国人奇怪道。
“所以说你是外行人。”料理名人恨铁不成钢地摇摇头：“所有的肉类,特别是红肉类,刚宰杀的时候都不是最好吃的时候,必须经过一定的熟成过程,肉中的成分大量分解为氨基酸,会加倍增添肉类的风味。比如牛肉,熟成两周之后才是最好吃的时候,而熟悉打猎的人都知道,猎到的野鸭杀死之后不要直接烹饪,要倒挂起来等待它自然熟成,等鸭子眼睛生出蛆来的时候,就是肉最好吃的时候,那大约是两周到三周时间。”
听到“蛆”这令人毛骨悚然的字眼,顾铁决定近期都不吃北京烤鸭了。“那么鲔鱼也要熟成的吗？也就是说,我刚吃到的还不是最好吃的鲔鱼刺身咯？”
浅田点头道：“一般鲔鱼低温熟成48小时左右就可以了,但像这种冬季的珍贵黑鲔鱼,在熟成八天之后,肌肉与脂肪渐渐融为一体,反而引... -->>
“咳咳,那个,店长先生,能否帮我留两个面对料理台的位置呢？我姓木下,新近交了一个非常喜欢鱼类料理的女友,如果能有这个梦幻般机会的话……”木下警官露出尴尬的笑容,摘下大檐帽说道。
“当然！次郎太名人也觉得你非常合眼缘呢,那么我们就恭候大驾喽！另外所有警视厅大楼的公务员朋友们都会受到特别招待！”中国人一脸坏笑地搂着浅田雄山的肩膀说,浅田也逼不得已,从阴沉的脸上挤出一个勉强的笑容。
“太棒了！谢谢！谢谢！”木下警官接连鞠躬,“那你们赶紧离开吧,不要影响了梦幻黑鲔鱼的新鲜度,你们让开让开！让toro的车子过去！”他把警察同伴们推开,挥手示意关卡放行,“你们这帮家伙还不是沾我的光？梦幻食材、料理名人,说出去可以让同辈们羡慕到死吧！”
厢式货车扬长而去,心情亢奋的警察们一齐摘下帽子向运载着梦幻黑鲔鱼的车子鞠躬敬礼。
“都没人对鲔鱼的大肚子提出疑问。”顾铁有点泄气地说。
“‘kashi’亭？料理名人？次郎太？这是什么鬼名字？”琉球人冷冷地盯着他。
“安啦老浅,我知道你对于料理的兴趣和手艺,一边当厨师一边探听情报是多美好的事情啊。”顾铁笑嘻嘻说道,“别跟我说你不会料理鲔鱼啊。”
浅田像触电一样弹了起来：“开什么玩笑！鱼类料理是日本料理的基础,以我用刀三十年的料理经验怎么可能处理不好这条梦幻黑鲔鱼！”
“瞧瞧瞧瞧,明明是条蓝鳍金枪鱼,崇拜食物的日本人一见面就给起了个‘梦幻黑鲔鱼’的外号,你明明是琉球人,却以日本料理的厨师自居,还用着日本人的浮夸外号,这个世界是不是充满讽刺呢？”中国人促狭地说道。
浅田一愣,把牙咬得咯嘣咯嘣响,不再说话了。
车子转了几个弯,从一条小巷转入日本法务省旧址区域,法务省旧楼被拆除后建成了一个小小的纪念公园,临街的一些建筑被保留下来,售卖纪念品、速食和报纸杂志,toro是其中唯一的一家餐馆。丸山将车子停好,掏钥匙打开饭店的后门,用叉车将庞大的鲔鱼送到后厨,然后走到顾铁跟前掏出一串钥匙,低下头：“社长,我今天的任务已经完成了,解雇的话……”
“放心,我们也需要人手呢,无论你的月薪是多少,今天起增加一倍,好好干吧。”顾铁用一句话就让这个留着短短寸头的年轻人双眼发光蹦了起来。“我一定好好工作！谢谢社长！现在要我做什么？”
中国人两手一摊：“就让料理名人次郎太先生安排吧。现在距离中午还有点时间,要做好开业准备哦。”
次郎太先生双眼喷火地望着他,但还是将怒气压了下去,指示道：“先去准备高汤吧,准备三种高汤,牛骨与猪骨的、整只鸡与火腿的、柴鱼与昆布的,学习过做法吗？”
丸山喜道：“我已经偷学很久了！一直想要做学徒,但是料理长不肯收我……我会努力尝试的,名人先生！”
年轻人屁颠屁颠地鼓捣东西去了,浅田扫视设备精良的后厨,点了点头：“锅子和灶维护得还是不错的,可以好好运作。”
“我看出你退休后的去向了,名人先生。”顾铁偷笑道。
“你懂什么！”浅田雄山瞪眼喝道：“年轻时我在怀石料理名店做过学徒,后来获得板前(厨师)许可,最后更在该店做到花板(厨师长)职位呢！食文化是非常深奥的,不是你这种浅薄的人可以了解！”
“好啦,我就是个饕餮之徒而已,三块钱吃饱,五块钱吃好,对我来说足够了,反正我也分不清鲔鱼七个等级肉的滋味。我去前面观察一下,你们忙。”中国人伸个懒腰,掀开布帘走出后厨。店面不算太大,装修比较简洁素净,有八张方桌和一个长长的吧台,吧台后面是厨师的料理台,生鱼与寿司就在这里现场制作,食材与手艺都要接受食客们的检验。
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挑帘回到后厨,顾铁吓了一大跳,浅田正手持一把比他整个人还要长出一截、寒光闪闪的超大号日本刀凌空比划着,“名人啊名人,要不要刚来就搞这么火爆啊！”他惨叫道。
“闭嘴！”浅田喝道,“这是斩鲔鱼的专用刀‘鲔包丁’,没想到这里还备有这种刀,可见前任店长是个真正的料理人,只是走上歧路而已。”
“我靠,原来日本刀里最强的不是斩马刀,而是斩鲔鱼的菜刀啊！”顾铁惊叹道,“算了,我看不得这种血淋淋的画面,还是到前面打盹去了。”说罢转身又回到饭店大堂。
说是打盹,中国人可没心思睡觉,一想到他的雨林之花就在相距不远的深深地下,顾铁的心中就泛起屈辱的疼痛。“再等一下,阿齐薇……”他趴在桌上喃喃道,“我就要来了,不要死啊……”
一个又一个方案在他脑中生成,又一个接一个被推翻,没有什么比地下建筑更难攻破,厚厚的混凝土和土壤层将大部分探测方式拒之门外,b3以下的情况始终是一团迷雾,而就算成功混了进去,一旦敌人封锁电梯和楼梯,地下建筑会变成一个无路可逃的大棺材。
这时浅田雄山从后厨走了出来,打断了他的思索：“过来,有样东西要你看。”
第55章料理扩散弧（上）
“要我看什么？名人？”在浅田的召唤下,顾铁坐到吧台旁边,“是有什么计划吗？还是发现了什么情报？”
“尝尝看。”对方板着脸端上一只陶盘,盘里盛着一片生鱼片。顾铁这才发现这个家伙不知何时已经穿起白色厨师服,头上系着毛巾,挽起袖子,俨然一副厨师师傅的架子了。
“早饭吃这个太油腻了点吧,又生又冷。”中国人没想到是叫他试吃,苦着脸抄起旁边的筷子。不过雅致陶盘里的生鱼片看起来晶莹剔透,像红色的宝石一般,红肉中间隔着一丝丝的白色脂肪,弹性惊人的肉质纤维在微微颤动,看起来非常诱人。顾铁夹起生鱼片搁进嘴巴,嚼了两下,感觉肉汁在口腔四溢,鱼肉的鲜甜味道鲔鱼特有的醇厚风味让每一个味蕾都得到了满足。
“嗯,好吃。”他赞扬道。
浅田雄山撤掉盘子,端上另一个平碟,上面依旧是一片生鱼。这片鱼肉看起来肉质要紧实一些,脂肪横向排列,颜色呈现血红色,顾铁试吃之后评价道：
“嗯,好吃。”
接下来还是一片生鱼,以及另一片生鱼,加上再一片生鱼,之后是又一片生鱼,最后不幸仍是一片生鱼。顾铁吃完七片生鱼,把筷子一丢：“我知道你在测试我的味觉啦,这是传说中的七个等级鲔鱼刺身的豪华大拼盘,我能看出来每块肉都不同,也能吃出来每块肉的不同滋味,可对我这种外行人来说美味的等级只有一个,那就是：嗯,好吃。就算最后的大toro也只是嗯好吃而已,别费力气了,……弱弱的问一句,最后一片是大toro吗？”
“不是。”琉球人无情地回答道,“你会错意了,我只是在为情报工作准备一些武器而已,要引出内阁情报调查室的大人物,必须有拿得出手的深奥料理。你刚才吃到的是在任何一家料理店都能吃到的鲔鱼刺身,但接下来的,可是我在日本静冈‘末广家’学到的究极鲔鱼刺身料理,随着末广家停止营业,这也成为了日本鲔鱼史上的绝唱,请抱着肃静端庄的态度来试吃吧。”
顾铁心里暗暗骂娘,面上还得装出一副严肃的样子来。
浅田从料理台端出一只浅碟,碟中铺着一片生鱼,从纹理看起来是腹肉,但脂肪排列看起来不太均匀,呈现带状弯弯曲曲穿过肌肉纤维。顾铁低头瞧了瞧,看不出什么名堂,拿筷子夹起来放进嘴里：“要我说,这还不是……等等……我靠的了个亲娘！”
这下就算是外行人,也被食物的美味惊得语无伦次起来,如果说之前吃到的鲔鱼是在“嗯好吃”的级别中略有高低起伏,现在尝到的这片生鱼就要高出十五个层级,达到了“靠太他娘的好吃了”的超高级别。顾铁咕噜一口咽下鲜美的鲔鱼,久久回味着弹牙的鱼肉、醇厚的脂肪、细腻的肉筋组合在一起形成和谐的奏鸣曲,身体的每一个细胞都因美味而舒展开来,轻飘飘得像在云端。“这是什么玩意儿？还有没有？再来点！来一斤好了！”他心急火燎地蹦起来向吧台里面瞧着。
浅田雄山黑沉沉的脸上终于浮现了阴冷的笑容：“这就是传说中的hagashitoro,鲔鱼刺身中的皇者！hagashi是‘撕开’的意思,这是介于大toro和中toro交界处的鲔鱼腹肉,有着长条筋所覆盖的绵质toro,这个部位无法用刀切,只能用精妙的手法撕下鱼肉,就算这么大的黑鲔鱼,hagashi的量也只能装满一只中号平盘而已,可见它有多珍贵！而如果料理者没有强劲的腕力和千锤百炼的技术,根本没办法……”
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“这就是日本料理的精妙之处,可以将食材的味道发挥到极致,大toro因为脂肪含量在25%以上,所以稍嫌油腻；而中toro虽然不那么油腻,但其中含有鲔鱼筋膜,口感较差；唯有两个部位交界处的hagashi取得二者之精华,可以说是鲔鱼全身上下的美味都浓缩于此。”浅田介绍道。
顾铁忽然想起什么,把筷子搁在吧台上：“我刚才脑中模拟了一下‘鲔鱼偷袭’的情报作战部分,要把情报调查室部门负责人级别的人物吸引到店里来,通过同一栋楼办公的警视厅公务员作为开端是没错,不过这个扩散弧估计比较长,根据我的我计算,起码六天到七天后这些大人物才会在别人的介绍下出现在店里,而通过这些大人物取得必要的情报——我们现在甚至不知道那将是有关哪方面的情报——则需要更长时间,这条鲔鱼只怕到那时候就放坏了吧？我怕的是到时候筑地市场没有品质这么好的鲔鱼出现,如果不能继续鲔鱼效应,就不能让饭店的影响力在他们的交际圈中放大,计划就会遭到致命阻碍。”
“你这个彻头彻尾的外行人！”浅田将菜刀“咚”地插在案板上,吓了顾铁一大跳。“鲔鱼没有你想象得那么简单！如果按照你的计算,七天后重要人物才会出现,那才正适合享用这条难得一见的黑鲔鱼！”
“啥？保存这么久会变得不好吃吧。”中国人奇怪道。
“所以说你是外行人。”料理名人恨铁不成钢地摇摇头：“所有的肉类,特别是红肉类,刚宰杀的时候都不是最好吃的时候,必须经过一定的熟成过程,肉中的成分大量分解为氨基酸,会加倍增添肉类的风味。比如牛肉,熟成两周之后才是最好吃的时候,而熟悉打猎的人都知道,猎到的野鸭杀死之后不要直接烹饪,要倒挂起来等待它自然熟成,等鸭子眼睛生出蛆来的时候,就是肉最好吃的时候,那大约是两周到三周时间。”
听到“蛆”这令人毛骨悚然的字眼,顾铁决定近期都不吃北京烤鸭了。“那么鲔鱼也要熟成的吗？也就是说,我刚吃到的还不是最好吃的鲔鱼刺身咯？”
浅田点头道：“一般鲔鱼低温熟成48小时左右就可以了,但像这种冬季的珍贵黑鲔鱼,在熟成八天之后,肌肉与脂肪渐渐融为一体,反而引... -->>
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